Шашлык по-атяшевски

  Сложилось представление, что шашлык – это особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Однако еще наши предки в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Подобное блюдо можно встретить у многих народов мира. Определить
родину шашлыка невозможно.
Шашлык на мангале
Есть традиция приготовления шашлыка в Латинской Америке. В Бразилии его готовят над открытым огнем и называют «шураска». В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на деревянные шпажки, жарят во фритюре. Маленькие кусочки маринованной
баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. В корейской кухне – «орикогикуи» - шашлык из утки. На Западе и в Америке принято готовить мясо на решетке в жаровнях - «барбекю». В некоторых районах Африки делают шашлык из ливера. Кусочки мяса на шампурах «satay» распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии.

Шашлык был известен в России еще до XVIII века, назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле. "Царским кушаньям" XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, поросята и зайцы. Само слово "шашлык" это искаженное крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле".

Сегодня шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. Большинство предпочитают свинину, так как она получается необыкновенно сочной. Шашлык не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и традициями. Но, согласитесь, самое главное - это лакомство позволяет друзьям, родственникам, коллегам собраться вместе.Стол едва не сбежал за горизонт, но ему вовремя подставили стеночку


Кто-то любит самостоятельно разделывать мясо и мариновать его. Но многим не хватает для этого времени. Чтобы не тратить солнечное утро выходного дня на все эти приготовления, можно купить уже готовый шашлык. Порезанные и замаринованные
кусочки сочного натурального мяса – то, что надо. Под торговой маркой «Атяшево» выпускает два вида шашлыка: «Шашлык для пикника» и «Охотничий».
 
На мясоперерабатывающее предприятие поступает охлажденная свинина со свинокомплексов холдинга. Именно охлажденная, она содержит намного больше полезных веществ, чем замороженная, в составе сохраняются все аминокислоты и витамины. В цехе обвалки специалисты ловкими движениями разделывают полутуши, отделяют мясо от костей. Для шашлыка берется лопаточная или тазобедренная часть туши, так как именно в этих частях меньше жировой ткани.

«Шашлык для пикника» маринуется смесью специй, соли и небольшого количества уксуса. «Охотничий» отличается более пряным и острым вкусом. Маринад для него готовится на основе растительного масла с добавлением специй. Преобладает красный болгарский перец, что придает красно-оранжевый цвет.

С момента поступления на комбинат мяса и до получения готового полуфабриката проходит не более 10 часов. Затем шашлык упаковывается в вакуумные пакеты и отправляется на продажу.Шашлык


"Атяшевские соусы"

Соус с чесноком для любителей остренького.
Мелко режем чеснок или пропускаем через чеснокодавилку. Смешиваем его с кетчупом или густым томатным соком. В полученную смесь добавляем разную зелень, например, укроп, петрушку и базилик, еще - немного сахара.

Изысканный соус для гурманов
Для него нужно: томатная паста или кетчуп, белое сухое вино и сливочное масло.
Из расчета на 900 г томатной пасты пойдет 100 г вина и 70 г масла. Пасту довести до кипения на медленном огне, влить в нее сухое белое
вино, к полученной уже немного остывшей смеси добавить сливочное масло, хорошенько перемешать.